Catering ve tabldot sektörü bugünlerde çok zor bir sınavdan geçiyor. Özellikle sürekli değişen gıda fiyatları, işletme karlarını her geçen gün eritiyor. Geçen ay karlı görünen bir menü, ne yazık ki bugün zarar ettirebilir. Peki, endüstriyel mutfaklar bu dalgalanmaya karşı nasıl ayakta kalacak? Şüphesiz başarılı bir catering maliyet yönetimi için belirli stratejiler izlenmelidir.

1. Manuel Hesaplamaları Hemen Bırakın

Birçok işletme hala Excel tabloları kullanmaya devam ediyor. Oysa fiyatlar artık günlük olarak değişiyor. Bu nedenle manuel hesaplamalar her zaman geriden geliyor. Reçetelerdeki ufak bir sapma bile ay sonunda devasa zararlar doğurur. Sonuç olarak maliyetlerinizi anlık ve dinamik verilerle izlemeniz şarttır.

3. Gramaj Odaklı Porsiyon Maliyeti Çıkarın

Karlılığın yolu, mutfağa giren her gramı takip etmekten geçer. Buna ek olarak doğru bir porsiyon maliyeti için standart reçeteler oluşturulmalıdır. Hammadde fiyatı değiştiği an, tabak maliyeti de anında güncellenmelidir. Böylece hangi yemeğin gerçekten kar ettirdiğini net bir şekilde görebilirsiniz.

3. Gizli Düşman Fireleri Kontrol Altına Alın

Karkas et kemiği veya fazla üretimler işletmenin en büyük düşmanıdır. Eğer endüstriyel mutfakta fire takibi yapılmazsa, paranız kelimenin tam anlamıyla çöpe gider. Bu yüzden üretim planlaması sıfır hata ile yapılmalıdır. Ayrıca müşteri kotalarına sadık kalarak gereksiz üretimin önüne geçmek kritik bir önem taşır.

4. Akıllı Menü Planlaması ve Toplu Alım Stratejisi

Malzeme ihtiyacınızı haftalar öncesinden bilmeniz gerekir. Çünkü bu bilgi, toplu gıda alımı yaparken tedarikçilerle daha güçlü pazarlık etmenizi sağlar. Örneğin benzer malzeme grubunu kullanan yemekleri farklı günlere dağıtarak maliyeti düşürebilirsiniz. Kısacası öğün sıklıklarını ve müşteri kotalarını mutlaka dijital olarak takip etmelisiniz.

YemekPRO ile Mutfağınızda Tam Dijital Kontrol Sağlayın

Tüm bu karmaşık süreçleri manuel yönetmek neredeyse imkansızdır. İşte tam bu noktada YemekPRO devreye giriyor. Catering firmaları için özel geliştirilen bu yazılım, enflasyona karşı en güçlü silahınız olacak.

YemekPRO’nun sunduğu benzersiz avantajlar şunlardır:

• Anlık Maliyet Güncelleme: Malzeme fiyatı değiştiği saniyede, değişen fiyatları sisteme tanımlayarak yeni fiyatlar üzerinden maliyet yapabilirsiniz.
• Gelişmiş Menü Algoritması: Belirli tarih aralıklarına ve öğün sıklık kurallarına göre kusursuz planlama yapabilirsiniz.
• Yönetim Modülü: Yönetici yetkileri sayesinde sistemden çıkış yapılan her ürünü görebilir anlık e-mail bildirimi alıp duruma müdahale edebilirsiniz.
• Tam Entegre Stok Takibi: Üretime giren her malzemeyi takip edin ve sonuçta tüm gizli kaçakları durdurun.

Özetle gıda enflasyonunun karınızı yutmasına izin vermeyin. Kontrolü elinize alın ve mutfağınızı YemekPRO ile hemen dijitalleştirin.

👉 Hemen Canlı Destek ile İletişime Geçerek veya destek@yemekpro.com E-Mail Adresiyle İletişime Geçerek Ücretsiz Demo Talep Edebilirsiniz !

Catering Maliyet Yönetimi ve Toplu Yemekte Gıda Enflasyonu Çözümleri yazısı ilk önce Yemek Üretim ve Maliyet Programı üzerinde ortaya çıktı.

Maliyet ve Dikkat Edilecekler Bir yemek maliyeti, malzemeleri, işçiliği ve servisi içerir. Kalabalık bir grup için yemek servisi yaparken, katılmayı beklediğiniz konuk sayısını ve kaç çalışanın hizmete dahil olacaklarını hesaba katmanız gerekecektir.

Yemeğin fiyatı, malzemelerin fiyatına, ikram edeceğiniz kişi sayısına ve ne tür bir mutfakta servis ettiğinize göre belirlenir.

Bir yemeğin maliyeti, onu kaç kişinin yiyeceğine bağlı olarak değişebilir.

Örneğin kalabalık bir gruba yemek veriyorsanız, daha fazla yiyecek almanız gerekecek ve bu da maliyetinizi artıracaktır.

Yemek maliyeti, bir yemek üretme maliyetinin bir tahminidir. Yemek maliyeti hesaplanırken dikkate alınan unsurlar yemek ve işçilik maliyetleridir.

Müşterilerimiz için gerçekçi ve doğru bir tahminde bulunabilmek için tüm bu faktörleri dikkate almalıyız.

Birçok catering şirketi ve restoran için, sundukları yemeğin maliyetini bilmek çok önemlidir.

Önemli olan sadece yemeği yapmanın ne kadara mal olacağı değil,

aynı zamanda servis yapmanın da ne kadara mal olacağıdır.

Kişi başına ne kadar yemek tüketildiği, aynı anda kaç kişiye servis yapıldığı.

Ve ne tür bir mutfak servis ettiğin gibi bir yemeğin maliyetini etkileyen birçok farklı faktör var.

Bir catering işletmesi kurma sürecindeyseniz, bir catering işletmesi işletmeye

giren yiyecek ve diğer kalemlerin maliyetlerini bilmelisiniz.

Bu yazıda, yemeklerinizin maliyeti belirlenirken dikkate alınması gereken bazı hususlardan bahsedeceğiz.

Yapacağın ilk şey, belirli bir yemek için gerekli olan tüm malzemeleri listelemektir.

Bu, her bir bileşenin ne kadara mal olduğunu ve toplamda ne kadara mal olması gerektiğini anlamanıza yardımcı olacaktır.

Yemeğin hazırlanması sırasında işçilik, yakıt gibi diğer masrafları da göz önünde bulundurmalısınız. Bir sonraki adım, toplam ücretinizi yemeğin hazırlanması için harcanan saatlere bölerek işçilik maliyetinizi hesaplamaktır. Son adım, yemeğin satış fiyatından tüm masrafları çıkararak kar marjınızı hesaplamaktır.

Bu, öğün başına ne kadar kar ettiğinizi anlamanıza yardımcı olacaktır.

Maliyet ve Dikkat Edilecekler

Gıda maliyeti sadece fiyattan ibaret değildir. Aynı zamanda yemek hazırlamak için harcanan zaman ve çabayla da ilgilidir.

Yiyeceklerin maliyeti, malzemelerin miktarı ve kalitesi. Hazırlanma süresi, pişirmenin zorluk derecesi gibi birçok faktöre bağlı olarak değişir.

Bir catering firması olarak yemek maliyeti yapmak için YemekPRO’dan rahatlıkla faydalanabilirsiniz.

YemekPRO kaç kişiye yemek hizmeti sunacaksanız sunun. Yemek için gerekli olan malzemeleri saniyeler içerisinde size hesaplayıp fiyatlandırmanıza yardımcı olacaktır.

Yemek için gerekli olan malzemelerin listesini saniyeler içersinde hesaplamanız ve fiyatlandırmanız müşteriye fiyat vermenizde

hem hızlı dönüş yapmanızı sağlayacak. Ayrıca hatasız bir fiyat vermenizi sağlayıp sizin zarar etmenizin önüne geçecektir.

Yemek maliyeti yaparken bahsettiğimiz gibi sadece malzemelerin fiyatları yeterli olmamakta.

Maliyetin içerisine işçilik, taşıma ve diğer giderlerinde dahil olacağını unutmayın.

YemekPRO ile Nasıl Maliyet Yaparım Görmek İçin Tıkla

Maliyet ve Dikkat Edilecekler yazısı ilk önce Yemek Üretim ve Maliyet Programı üzerinde ortaya çıktı.